Deze mediterraanse bulgursalade combineert zachte bulgur met gegrilde groenten en zoute feta. De frisse citroendressing en een mix van kruiden geven het gerecht een lichte, maar toch volle smaak. Perfect voor een lunch of diner op een zonnige dag. De salade is snel klaar, binnen 40 minuten heb je een voedzame maaltijd op tafel staan. Het zit vol groenten, vezels en smaak, ideaal voor de lente of zomer. Serveer het als hoofdgerecht of bij een barbecue en breng die zomerse sfeer direct naar je bord.
Mediterraanse bulgursalade met gegrilde groenten en feta
Ingrediënten
instructies
-
Bulgur koken
Doe de bulgur in een pan en voeg 150 ml kokend water toe. Dek de pan af en laat de bulgur 10-12 minuten wellen tot hij zacht en luchtig is. Roer het los met een vork en zet apart.
-
Groenten voorbereiden
Snijd de courgette in dunne plakjes en de rode paprika in reepjes. Snijd ook de rode ui in dunne halve ringen.
-
Groenten grillen
Verhit een grillpan (of gebruik een gewone koekenpan als je geen grillpan hebt) op middelhoog vuur. Bestrijk de courgette en paprika licht met olijfolie en grill de groenten ongeveer 5-7 minuten, tot ze zachte grillstrepen hebben en gaar zijn. Haal ze van het vuur en zet apart.
-
Citroendressing maken
In een klein kommetje meng je de olijfolie met het sap van een kwart citroen, de gedroogde oregano, en een snufje zout en peper. Roer goed door elkaar. Deze dressing geeft een frisse, mediterrane smaak aan de salade.
-
Salade samenstellen
Meng de gekookte bulgur met de gegrilde groenten en rode ui in een grote kom. Voeg de citroendressing toe en roer alles voorzichtig door elkaar zodat de smaken goed mengen.
-
Garneren en serveren
Verkruimel de feta over de salade en garneer met de fijngehakte peterselie. Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur voor de beste smaak.
Opdieningen 1
- Hoeveelheid per opdiening
- Calorieën 460kcal
- % dagelijkse waarde *
- Totaal vet 20g31%
- Totaal koolhydraten 50g17%
- Proteïne 13g26%
* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een 2000 caloriedieet. Je dagelijkse waarde kan hoger of lager zijn, afhankelijk van je caloriebehoefte.
Notitie
Tip: Voeg walnoten toe voor extra crunch!
Walnoten zijn niet alleen lekker knapperig, maar ook een geweldige bron van gezonde vetten en eiwitten. Strooi een handjevol walnoten over je salade voor extra textuur en een rijke, nootachtige smaak. Ze passen perfect bij frisse salades met een lichte dressing. Toast ze kort in een droge pan voor nog meer smaak!